- 180 g de haricots rouges
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d\'ail
- 3 poivrons rouges
- 1 piment rouge
- 2 pommes de terre
- 40 cl de bouillon
- 3 c. à soupe d\'huile
- 1 c. à café de thym
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à café de paprika
- sel, poivre.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
trempage : 2 h
cuisson : 1 h 20 mn
Trempez les haricots rouges 2 h à l\'eau froide, rincez, égouttez et versez-les dans unemarmite. Mouillez à hauteur, faites cuire 50 min à couvert sur feu doux, salez à mi-cuisson.
Dans une cocotte, faites revenir 5 min l\'oignon haché dans l\'huile, ajoutezl\'ail et le piment hachés, puis les poivrons et les champignons émincés. Faites revenir l\'ensemble 5min. Couvrez et laissez étuver.
Au bout de 20 min, ajoutez les haricots égouttés, les pommes de terre en cubes, le paprika, leconcentré de tomate et le bouillon. Poursuivez la cuisson 30 min. Parsemez de poivre moulu et dethym, puis servez.
