- 300g de riz basmati ou siam-patna
- 4 1/2 dl d\'eau
- 3/4 de c. à café de sel
- 500g de fèves, écossées (env. 125g)
- eau salée, bouillante
- 50g de beurre ou de margarine, en morceaux
- 1 bouquet d\'aneth, ciselé
- 180g de yaourt à la grecque nature
- 2 c. à soupe d\'aneth, ciselé
- 2 pincées de sel
- poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de cardamome (facultatif )
Ingrédients:
Sauce à l\'aneth
Laver le riz sous l\'eau froide jusqu\'à ce que l\'eau soit claire, bien
égoutter. Dans une casserole, porter à ébullition riz, eau et sel, laisser
cuire à couvert env. 15 min
sur la plaque éteinte, sans jamais soulever le couvercle. Défaire les
grains à la fourchette. Cuire les fèves env. 10 min dans l\'eau bouillante en
les tenant croquantes, égoutter, enlever évent. les petites peaux. Répartir
3/4 des morceaux
de beurre ou de margarine dans une cocotte. Étaler 1/3 du riz, puis répartir
la moitié des fèves et de l\'aneth. Puis la moitié du riz restant et le reste
de fèves et d\'aneth,
couvrir avec le reste de riz. Répartir le reste des morceaux de beurre ou de
margarine le long du bord de la cocotte. Envelopper le couvercle dans un
linge (voir ḋRemarqueṠ), couvrir la cocotte. Laisser cuire env. 15 min sur
feu moyen, jusqu\'à ce qu\'une croûte dorée se détache du fond, sans retourner
le riz.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, présenter avec le riz.
Remarques
Envelopper le couvercle de la cocotte dans un linge pour éviter que des
gouttes de condensation ne tombent dans le riz et pour que se forme une
belle croûte dorée.
Le riz à l\'aneth est une spécialité persane qui, selon la saison, est
préparée avec des fèves, des petits pois ou des pois mangetout.
Suggestion remplacer les fèves par des petits pois surgelés. Ne pas les
précuire, ni les décongeler.
Par personne lipides 14 g, protéines 16g, glucides 66 g, 2134 kJ (510 kcal)
L\'aneth a une saveur douce-amère, très aromatique. Ses feuilles ultrafines
et chevelues doivent être utilisées fraîches car la cuisson détruit leur
arôme. On peut les congeler par portions, entières ou finement ciselées,
avec ou sans liquide, dans de petites boîtes de
congélation. Ajouter à la préparation sans les décongeler.
Plante de la famille des haricots, la fève est cultivée et consommée dans
les pays méditerranéens. Comme pour les petits pois, on ne consomme que les
graines.
Riz persan à l\'aneth journal Betty Bossi NḞ 5/2001 Betty Bossi Editions SA,
8021 Zürich
